Ingredients:
- Un os salat
- 1/4 de pollastre
- Un os de genoll de vedella
- Un os d’espinada
- Un os de pernil
- Un tall de carn magre de vedella
- Un tros de botifarra negra
- Costella de porc
- Un peu de porc
- Carn picada per fer la pilota
- Pa torrat (opcional, per fer la pilota)
- Una bosa de verdures per al caldo (pastanaga, api, nap, porro)
- 1 o 2 patates
(Pots comprar un preparat per caldo, que ja inclou tots aquests ingredients).
Preparació:
- Primer bullit:
- Posa tota la carn (excepte la pilota i la botifarra negra) en una olla a pressió.
- Afegeix les verdures netes del preparat (excepte les patates).
- Deixa que bulli sense tapar i retira les impureses i l’escuma amb una escumadora.
- Quan gairebé no quedi escuma, tapa l’olla i cuina a màxima potència fins que comenci a sortir vapor.
- Redueix la potència a 6.5 i deixa coure durant 10 minuts.
- Para el foc i deixa que perdi la pressió abans d’obrir.
- Segon bullit:
- Afegeix les verdures restants (patates incloses), la pilota i la botifarra negra a l’olla.
- Tapa de nou i cuina a màxima potència fins que surti vapor.
- Redueix la potència a 6.5 i deixa coure durant 4 minuts.
- Para el foc i deixa que perdi pressió abans d’obrir.
- Finalització:
- Quan obris l’olla, l’escudella estarà llesta per servir. Pots separar el brou per fer la sopa amb galets i servir la carn d’olla i les verdures en una safata.
Consells:
- Si t’agrada un brou més saborós, afegeix un grapat de cigrons o arròs al final del segon bullit.
- La pilota es pot preparar amb carn picada, pa torrat, ou, all i julivert, amassant fins a formar una bola.
Gaudeix d’un plat tradicional i reconfortant!
